冻粉丝要泡在60到70度的热水里，水开后再泡5到10分钟就能发好了。要是用冷水泡的话，粉丝会变得硬邦邦的，咬不动。泡发时间不能太长，否则粉丝会断成小段。

为啥是这个温度呢？冻粉丝主要成分是淀粉，淀粉遇到60度左右的水开始慢慢糊化，这时候粉丝就会吸饱水分变软。根据中国淀粉工业协会的数据，红薯淀粉在65度时糊化速度最快，但超过70度的话，淀粉分子结构会被高温破坏，粉丝就会容易断。比如用绿豆粉丝泡发，水温要再低两三度，因为绿豆淀粉糊化温度比红薯淀粉低。泡发时水要完全没过粉丝，水开了再泡，这样受热均匀。要是水温不够，粉丝中间就会夹生，咬起来咯吱咯吱的。还有个细节，泡发好的粉丝要马上过凉水，这样口感更Q弹，还能防止继续吸水变软。