冻芝士蛋糕得冻够时间才能凝固，一般要冻六到十二个钟头。薄点的蛋糕可能四五个钟头就够，厚的得冻足十小时以上。冻的时候要用保鲜膜裹紧，防止水分流失。吃之前要提前半小时放常温，这样切起来才不会粘刀。

因为水分要结冰才能让蛋糕变硬，所以得冻够时间。冷冻温度得够低，家用冰箱通常零下十八度左右，这样水分才能均匀结冰。薄蛋糕冻四五个钟头冰晶就够，厚蛋糕冻十小时以上冰层才够厚。比如冻六厘米厚的蛋糕，六小时可能只有表面硬，十小时冰晶才能穿透整个蛋糕。而且冷冻时间太短的话，切的时候会像果冻一样黏刀，太长的话外层会硬得发脆。数据说零下十八度下，水在零度会结冰，但芝士蛋糕里的水分要完全凝固得零下十八度持续六小时以上，这样冰晶才会细小均匀，吃的时候不会太硬。