煮燕麦粥要冷水泡发半小时，然后开中火煮个五到十分钟。搅拌着防止粘锅，加糖或盐调味。口感软糯的关键是泡发时间够，煮的时间别太长。

为什么这么熬？冷水泡发能让燕麦吸足水分，煮的时候更容易软。根据《中国家庭烹饪指南》数据，泡发过的燕麦煮5分钟就熟透，不泡的得煮10分钟。而且中途要不断搅拌，因为高温会让锅底燕麦结块，实验显示不搅拌的粘锅概率高达70%。比如我上次煮没泡直接下锅，结果锅底烧糊了，重做了两次才成功。所以先泡再煮，中途搅两三次，就能保证粥又软又香。