冻海参要放-18度冷冻三到四天，煮的时候冷水下锅，水开后再煮十五到二十分钟就熟了。冷冻时间不能太短，否则海参里的水分没冻住，煮出来容易散。煮的时间也不能太长，否则胶原蛋白全煮没了，口感就变差了。

为什么冻海参要-18度冷冻这么久呢？根据国家冷冻食品标准，温度低于-18度才能有效抑制细菌繁殖，延长保鲜期。冷冻三到四天足够让海参里的水分完全结冰，这样煮的时候不会像新鲜海参那样吸水膨胀。煮的时间要看海参大小，一般直径超过五厘米的得煮够二十分钟，小个头的可能十五分钟就熟透。数据上显示，冷冻时间每增加一天，海参的蛋白质流失率就降低0.8%，而煮制时间超过二十分钟会让海参的胶原蛋白分解率提升到35%，口感明显变差。所以冷冻和煮的时间都得分寸，不能马虎。