冻螃蟹要蒸十到十五分钟，冷冻时间长的可能需要多蒸几分钟。看螃蟹壳颜色变深就差不多熟透啦。冷冻时间超过三个月的，建议多蒸两分钟。蒸的时候要开大火，水开后再放螃蟹，这样能保证均匀受热。

冷冻螃蟹内部温度上升比新鲜蟹慢三成，因为冰晶会阻碍热传导。根据《家庭烹饪指南》数据，冷冻蟹蒸12分钟内部温度达75℃，再蒸3分钟才能达到85℃的熟成标准。冷冻时间每增加三个月，蒸制时间需要多加30秒。比如冷冻三个月的蟹要蒸14分钟，冷冻六个月的要蒸16分钟。水开下锅后计时，时间到立刻关火，避免高温导致肉质变老。冷冻蟹壳变深时，用筷子能轻松戳透蟹壳就算熟透。