冷冻水饺得蒸够时间才能熟透，一般得开火蒸十五到二十分钟。水饺刚从冷冻室拿出来硬邦邦的，得让蒸汽把冰块都化完，肉馅才能变嫩。要是时间短了，中间还夹着冰碴子，咬下去咯吱咯吱的。

冷冻水饺冰层厚实，蒸的时候得多等会儿。冷冻食品中心温度得达到75℃以上才算熟透，普通蒸锅每分钟能升温2-3℃，所以得算准时间。比如六寸大的水饺，冷冻后冰层有0.5厘米厚，得让蒸汽穿透冰层再加热肉馅。先大火烧开后转中火，前五分钟让水饺表面定型，后十分钟让蒸汽钻进里头。有测试数据显示，冷冻水饺蒸12分钟中心温度刚过60℃，15分钟才能到75℃。要是水饺皮薄馅多，得多蒸两分钟。蒸的时候盖盖子别漏气，蒸汽损失了得补上。要是中途开盖，蒸汽跑了得重新烧水。冷冻水饺和现包的不一样，得耐心等够时间。