整锅水烧开了，看个准头把虾丢进去。水再滚一遍，煮五到八分钟就熟透。壳变红肉发亮，夹起来不粘锅铲就是好火候。

为啥是这个数？因为虾壳含碳酸钙，烧到90度左右会崩开。煮五分钟肉还没透，八分钟肉就全熟了。像研究说虾肉纤维收缩温度是55度，水开后每分钟升温约2度，所以水滚后五分钟到50度，八分钟到60度，刚好把虾肉和壳都煮透。而且虾壳变红是氧化反应，煮到45度以上才会显色。有个老手说煮够八分钟，连虾脑都鼓出来，咬下去脆生生的。不过要是水太满，容易煮过头肉变老，得用勺子搅着煮才保险。