牛外脊肉烤15-20分钟能吃，配黑椒酱或孜然。别烤太久，不然肉会老。烤之前要划几刀，方便入味。

因为外脊肉纤维粗，需要控制时间让肉变软。比如《肉类科学》说55℃是安全温度，烤到这时候肉不会硬。外脊肉和里脊不同，纤维密度高，所以得少烤几分钟。比如用200℃烤箱，前10分钟先定型，后10分钟让肉熟透。如果烤完切着费劲，说明超时了。数据显示，超过20分钟蛋白质会过度变性，口感变柴。划刀能切断纤维，就像给肉做按摩，这样烤出来更嫩。刷油是关键，油能锁住水分，肉才不会干硬。