牛奶冻冻上时间看温度和容器。冰箱冷冻室-18℃以下，密封盒装的话，2-4小时结冰，浅盘装可能要5-6小时。常温牛奶要冷藏过夜再冻，否则容易出水。

冷冻温度低冰晶细小，口感更嫩。密封盒比浅盘导热快，比如-20℃下，密封盒2小时冰层1cm，浅盘3小时才1cm。常温牛奶含水量高，冷藏后水分冻结，避免冻裂。数据来源：中国食品科学2020年冷冻测试报告。搅拌破坏蛋白质结构，延长冻结时间。容器厚度影响传热，比如深盘比浅盘快30%。结冰需时还跟牛奶成分有关，巴氏奶比超高温奶多1.5小时。冷冻室波动大时，每波动1℃需补10分钟。