凉拌鸡一般煮的时间大概在十五到二十分钟之间，冷水下锅保持中小火，这样鸡肉不会煮得太老。煮好后要过冷水让肉质更紧实，切块拌调料就完事了。

为啥是这个时间呢？因为鸡肉的纤维长度和水分流失速度有关系，冷水下锅的话前五分钟主要让血水排出，后面十分钟让蛋白质变性，五分钟软化纤维。根据中国农业科学院2021年的数据，鸡腿肉纤维直径约0.3毫米，煮15分钟纤维软化度达70%，而煮20分钟水分流失量比煮10分钟多出18%。不过鸡胸肉纤维更细，可能少煮两分钟就行。煮的时候要注意看锅，水开后再计时，不然容易糊底。像有些新手会直接大火煮，结果肉老得像橡皮，这时候补救都难。所以记住“小火慢煮，冷水下锅”这六个字，保证鸡肉嫩得能掐出水。