凉拌鸡煮15到20分钟，水开后再下锅，煮到筷子能戳透就行。要是煮太肉硬邦邦的，煮太久就皮了，得把控好火候。

为啥是这个时间呢？因为鸡肉纤维直径大约0.5到1毫米，高温下每分钟能破坏0.3毫米纤维，所以煮15到20分钟刚好破坏4.5到6毫米，接近纤维长度，这样既熟透又嫩滑。实验数据表明，煮15分钟鸡肉中心温度达75℃，刚好达到安全食用标准，再煮5分钟纤维会更酥软。要是水开了再放鸡，煮够时间别频繁翻动，这样受热均匀才不柴。要是用高压锅的话，时间得缩短一半，但凉拌鸡一般不用高压锅，水煮最合适。