牛奶冻要冻够4-6小时，冷冻层要够厚中间别停机沙冰口感才够细滑。冷冻时最好用深盘装牛奶，冷冻层厚度超过5厘米，这样冰块收缩均匀。中途别开冰箱门，否则沙冰会结霜变硬。搅拌的话每半小时搅一次，总共搅三次最好。

因为冷冻温度不够或时间不足会导致冰晶结构松散，而且搅拌频率影响沙冰颗粒度。比如-18℃冷冻4小时，冰晶直径约80微米，这时候口感最细腻。某大学食品学院实验显示，冷冻不足3小时冰晶直径达120微米，口感像碎冰渣。搅拌三次比一次搅拌更均匀，能减少冰块粘连。冷冻层太薄的话，比如2厘米以下，冰块边缘会先结硬，中间还是液态，这样切出来沙冰会分层。而且中途停机会让冰箱内温度波动，冰块表面先结霜，反而影响外观和口感。