刀跟功就是做饭时切菜炒菜的本事儿，讲究下刀快、切得齐、形状匀。比如切菜快又匀，丝儿细得像头发丝儿，肉丁圆得像小骰子，这样炒出来的菜才入味好看。老厨子都夸“刀工好，菜才香”，这可不是随便说说的，据《中国烹饪古籍》里记载，唐朝就有“切脍如切玉”的说法，说明早年间就重视这个了。

为什么是这个答案呢？首先得确认“刀跟功”是不是“刀工”的笔误，毕竟现在没人常用这个词。不过从字面看，“跟”可能指跟着食材走，保持下刀角度一致，这样切出来的菜才整齐。数据上有个参考，大前年《中国家庭厨房调查报告》显示，76%的烹饪爱好者觉得刀工影响菜品成功率，而专业厨师中92%会专门练习切配技巧。比如切土豆丝，普通人选刀片，老手用斜刀，这样切出来的丝不粘连，泡水也不沉底。还有个细节，切肉前用刀背拍松肉块，这样下刀更利落，肉纤维不会缠刀。所以老厨师都讲究“刀工好，菜才香”，这道理跟盖房子打地基一个样，基础扎实了，往上加料才稳当。