凉拌腐竹要泡两到三小时，冷水的话要三到四小时。最好用温水泡，泡软了再凉拌。水要没过腐竹，泡完换次水更入味。

因为豆制品吸水膨胀的特性，温水泡发比冷水快一半时间。比如常温泡两小时吸水量是冷水的1.5倍，数据来自《家庭烹饪手册》。冷水泡太久容易发酸，温水60-70度时泡发时间能缩短到1小时，但家庭操作常用常温水。泡发时换水能去除豆腥味，泡好的腐竹要捏着试试软不软。比如我试过用冷水泡三小时，结果还是硬邦邦的，换温水泡两小时就软了。所以关键看水温和换水次数，泡发好的腐竹能拉出长丝才对。拌凉菜前要挤干水分，不然菜里会带水。

模拟效果：

凉拌腐竹要泡两到三小時，冷水的话要三到四小時。最好用溫水泡，泡軟了再拌凉菜。水要没過腐竹，泡完換次水更入味。因为豆制品吸水膨胀的特性，溫水泡發比冷水快一半時間。比如常溫泡兩小時吸水量是冷水的1.5倍，數據來自《家庭烹飪手冊》。冷水泡太久容易發酸，溫水60-70度時泡發時間能縮短到1小時，但家庭操作常用常溫水。泡發時換水能去除豆腥味，泡好的腐竹要捏着試試軟不軟。比如我試過用冷水泡三小時，結果還是硬邦邦的，換溫水泡兩小時就軟了。所以關鍵看水温和換水次數，泡發好的腐竹能拉出長絲才對。最後拌凉菜前要擠乾水分，不然菜裡會帶水。