牙签肉炸3-5分钟熟透，油温六成热下锅，炸到表面金黄再复炸30秒。肉块别太厚，3厘米以内最合适，炸完捞出来别泡油里，否则会软塌塌的。

为啥是这个时间呢？因为牙签肉像小肉条似的，内部温度3分钟就能到75℃以上，这时候肉汁全出来啦。比如我之前试过5厘米厚的，炸了7分钟还硬邦邦的，得用筷子戳一下才软。复炸30秒主要是逼出多余油分，让肉皮更脆。数据说油温160℃时，每炸1分钟肉厚减少0.5厘米，所以3厘米肉炸4分钟刚好。要是肉块叠着炸，得多加1分钟，不然中间夹生的。记得炸完别急着吃，晾5分钟更香。