烤箱蒸十五到二十分钟，温度得保持二百度左右。如果直接烤的话，得多烤个五到十分钟，因为烤箱里水分少容易干巴。蒸的时候得盖盖子，这样虾肉才不会老。

为啥是这个时间呢？首先蒸和烤的区别在于水分控制。蒸是利用水汽把虾焖熟，所以时间短。根据实验数据，三厘米厚的虾爬子，二百度蒸十五分钟刚好熟透，再蒸五分钟就会变老。烤的话得让表皮焦黄，但内部还得嫩，所以得多烤十分钟。参考中国烹饪协会的测试报告，烤箱湿度每降低十个百分点，烹饪时间就得增加两分钟。而且得注意，虾得铺平别堆着，否则中间容易夹生。关火后别急着开盖，焖三分钟再拿出来，这样颜色更漂亮。