煎牛仔粒要三到五分钟熟透，两面各煎一两次中间翻面。火候不能太大容易焦，油温六成热下锅最合适。

牛霖是牛里脊最嫩的地方，脂肪含量才3%左右，肉纤维又细又短，所以煎的时间不能太长。实验过用180度油温，每面煎1分30秒到2分钟，肉色变金黄就熟了。之前有师傅说煎太久会变老，数据也证明超过3分钟肉质开始流失汁水，口感就变柴了。要是用牛腩部位煎，得五分钟以上才能熟，但肉质肯定没牛霖嫩。记得撒点盐和黑胡椒提味，别煎糊了就不好吃了。刚才试了三次，两面煎一两次正好，中间翻面的时候用筷子夹着防粘锅。