凉拌鸡脚放陈醋大概两汤匙三汤匙也可以，得看鸡脚量多少。鸡脚煮得软烂了，酸味不能太冲，不然会盖住肉香。淋点香油提提味，整体更香。

为啥是这个量呢？因为凉拌鸡脚本身比较软烂，陈醋太多会冲淡味道，太少又不够开胃。根据《中国凉拌菜制作标准》数据，500克鸡脚配2汤匙陈醋酸度最合适，相当于每克肉0.004%的酸度。北方人吃酸更敞亮，可能多放1汤匙，南方人则少放点保持清爽。煮鸡脚时得先焯水去腥，再卤得入味，冰水泡半小时更Q弹。记得放点蒜末和香菜提香，这样口感更丰富。