凉拌鸡煮个八到十分钟能保持嫩滑口感，太短肉不熟太长会柴。关键得看鸡的部位，鸡腿肉煮久点也行，鸡胸肉得快火焖。

为啥是这个时间呢？根据《家常菜谱大全》的数据，鸡肉纤维在80℃下每分钟收缩0.3毫米，超过10分钟纤维壁就锁死水分。鸡皮煮个五分钟能定型不散，里头肉再焖五分钟能让肉质嫩得像豆腐。要是用高压锅，上汽后压个三分钟，关火焖三分钟最省事。煮的时候得看火候，大火滚开转小火，水别没过鸡，半淹着最合适。要是用冰水过一下，鸡肉能多保住两成水分。