牛大肚要炖两三个钟头才够熟透哈。先焯水去腥，再小火慢炖两三个钟头，一般炖两三个钟头就熟透了哈。要是用高压锅的话，可能半小时就能熟，但普通锅得翻两次水，保持汤量足够。炖的时候记得放点姜葱蒜，汤里加点料酒去腥，这样炖出来的牛肚才不腥。

牛肚得这么炖是因为它本身胶原蛋白含量高，得用文火慢慢熬才能把筋膜炖软。就像那本《家常菜谱》里说的，牛肚的胶原蛋白要分解得彻底，至少得两到三小时，普通锅具得翻两次水保持温度均匀。高压锅因为压力高，温度能达到120度，所以时间短，但普通砂锅只能到100度左右，所以得慢慢炖。要是时间不够，牛肚就会硬邦邦的咬不动，像这样炖不够的话，吃到嘴里咯吱咯吱的，就不好吃了。