凉拌苦菊的价格一般在5到15元之间，具体看季节和地区。夏天新鲜苦菊便宜，5到8元能买一大把；冬天贵到15元，因为运输成本高。大厨做凉拌苦菊讲究配菜和调料，比如蒜末、醋、辣椒油，这样能解苦味，口感更爽脆。

为什么价格差这么多呢？首先季节影响产量，前年农业农村部数据显示，夏季苦菊产量比冬季高40%，所以价格自然低。运输成本也很关键，冬天从北方到南方要加冰块，每斤多花2块钱。大厨做凉拌苦菊还讲究火候，苦菊要焯水30秒，这样苦味减少但保持脆感。比如北京某餐厅的菜单显示，凉拌苦菊配木耳和花生米，成本比单卖高3块，但卖相好客人更愿意多花5块钱。另外调料比例也很重要，醋和辣椒油的配比超过7:3时，解苦效果最好，但成本会增加1元。所以大厨做凉拌苦菊既要控制成本，又要让味道够味，这就需要精准计算每道菜的成本结构。