煮五到八分钟能熟，用中小火保持盖紧。先开大火烧开，虾跳起来说明熟了。别看虾壳红透就关火，得等水再烧开一遍才保险。

为啥是这个时间呢？因为虾肉纤维短，蛋白质凝固点六十五度左右。煮太久纤维会断，口感变柴。数据说煮五分钟虾青蛋白保留率92%，煮十分钟就掉到78%。像《家常海鲜》书里写的，虾壳变红时正是虾肉最嫩的时候，这时候再关火最合适。有人试过煮三分钟，虾肉还是硬邦邦的；煮超过十分钟，壳都煮成粉渣了。所以得先大火烧开，再转中小火焖，这样受热均匀。像用高压锅的话，时间能缩短一半，但普通锅就得耐心等。关键看虾的大小，手指头长的煮五分钟能熟，手掌大的得七到八分钟。煮的时候别总掀锅盖，水蒸气就是虾的保命符，保持盖紧才能熟得透亮。