牙签肉放的时间看保存方法。冷藏的话三天内吃完，冷冻能存一个月。记得用保鲜膜包紧，放冰箱最冷层。吃之前要闻闻有没有酸味或异味，有的话赶紧扔掉别犹豫。

冷藏三天是因为细菌繁殖速度太快。每升高五度，细菌就会翻倍分裂，牙签肉含水量高更容易滋生细菌。实验数据显示，冷藏超过三天，大肠杆菌数量会从每克十万个涨到千万个以上。冷冻的话温度零下十八度，水分结冰，细菌活动完全停止。但冷冻超过三个月口感会变硬，微生物滋生风险反而降到零。所以冷冻比冷藏安全，但得看你想吃多久。