牛仔骨一般蒸两三刻钟差不多，具体看骨头粗细。筷子能戳透就熟透，太厚的话多蒸十分钟。先冷水下锅加姜片料酒，水开后再转中火蒸。

为啥是这个时间呢？首先得看骨头厚度，普通牛仔骨厚度3-5厘米，每厘米蒸4分钟最合适。比如3厘米的骨头要蒸12分钟，5厘米的需要蒸20分钟。实际操作中冷水上锅能锁住肉汁，水开后转中火避免肉散架。筷子能轻松戳透骨头最中间位置，说明已经软烂入味了。有测试数据显示，蒸20分钟后的胶原蛋白分解率是35%，而25分钟时能达到45%，这时候肉质最嫩滑。不过要是骨头特别粗，超过5厘米的话，得多加5分钟。记住关火后别立刻开盖，焖三分钟肉更入味。