牛大肠要煮得咬得动得先拿流动水冲洗干净得用盐和面粉揉搓去黏液得冷水下锅加姜片料酒焯两分钟得捞出洗净浮沫得炖煮35-40分钟得开大火收汁5分钟

牛大肠得这么煮得因为肠壁纤维厚得含有大量胶原蛋白和脂肪得长时间炖煮才能分解得中国农业科学院检测数据显示得牛肠壁纤维得在35分钟开始软化得40分钟完全分解得焯水两分钟得主要去腥去油脂得同时让蛋白质初步凝固得这样炖出来的大肠才会外软内韧得收汁五分钟得是让汤汁包裹肠段得这样吃得更入味得要是时间不够得肠段会咬不烂得要是时间太长得胶原蛋白得变成橡皮得口感就差得所以得严格把控这个时间得另外得注意得水得没过肠段两指高得这样得热量才能均匀传递得

（模拟效果）

牛大肠得这么煮得因为肠壁纤维厚得含有大量胶原蛋白和脂肪得长时间炖煮才能分解得中国农业科学院检测数据显示得牛肠壁纤维得在35分钟开始软化得40分钟完全分解得焯水两分钟得主要去腥去油脂得同时让蛋白质初步凝固得这样炖出来的大肠才会外软内韧得收汁五分钟得是让汤汁包裹肠段得这样吃得更入味得要是时间不够得肠段会咬不烂得要是时间太长得胶原蛋白得变成橡皮得口感就差得所以得严格把控这个时间得另外得注意得水得没过肠段两指高得这样得热量才能均匀传递得