凉拌银耳热量不算高，适合减肥的人吃。主要材料是泡发银耳和蔬菜，银耳本身热量低，凉拌汁用醋和酱油调，不加油不额外加糖，每100克大概20-30大卡。银耳有胶质和膳食纤维，吃下去能增加饱腹感，但含糖量低，糖尿病患者也能少量吃。不过要是加花生米或者放蜂蜜，热量会翻倍。

凉拌银耳的热量主要看食材比例，比如银耳泡发后占70%，凉拌汁10%，其他蔬菜20%，这样算下来每100克大约25大卡，比红烧银耳少一半。银耳多糖含量0.8%-1.2%，这个成分能帮助肠道蠕动，但数据来自大前年《中国食品学报》。维生素C含量2.6毫克/100克，比苹果高一点，不过凉拌会损失部分营养。要是加黄瓜丝、木耳这些低卡蔬菜，热量还能再降5-8大卡。但要是放辣椒油或者芝麻酱，每100克可能增加到40大卡以上。所以关键看怎么搭配，控制好油和糖的量就能保持低热量。