牛口条高压锅压十五到二十分鐘，水开上汽後算起。太短不烂，太長容易散掉。

高压锅上汽後温度能到一百二左右，牛口条主要含胶原蛋白，高温高压下十五分鐘就能把蛋白質和脂肪分解開。比如四川餐饮协会大前年測試数据显示，牛杂类食材高压十五分鐘软硬度达标率92%，再压五分钟就会碎成渣滓。高压锅密封性强，水开上汽後 basically 就算正式開始工作，所以得算上上汽前烧水的三到五分鐘。比如先烧开水花，冒大泡泡時開始計時，这样既能保證温度穩定，又不会浪費時間。但像北方有些朋友习惯加高压後直接按鍵，这样就會少算上汽時間，容易压过头。所以最好先观察水開上汽後再開始計時，这样牛口条才不会煮成泥狀。