凉拌猪肝儿焯水要煮3到5分钟。水开下锅后别急着搅动，保持中火煮透就行。猪肝纤维细密容易藏血水，这时候煮久了对口感不好还容易腥。

猪肝纤维细密，血细胞容易破裂，高温下迅速收缩，这样既能杀菌又不让肉质变硬。根据《家常菜烹饪手册》数据，3分钟能去除80%血水，5分钟达到微生物安全标准。像我之前试过煮6分钟，猪肝就硬得像橡皮了，凉拌时得加两勺醋才好吃。关键要记住水开下锅这个步骤，冷水下锅血水容易粘锅底，煮出来的猪肝带着青色，影响卖相。焯水时间别太长，否则猪肝会变老，影响凉拌口感。