凉拌鸡爪煮的时间大概在20到25分钟之间，具体要看火候大小和鸡爪的大小。煮的时候要冷水下锅，加两片姜和一勺料酒去腥，水开之后转中小火慢慢炖。煮到鸡爪能被筷子轻松戳透就说明熟了，这时候捞出来晾凉再撕成小块凉拌。

为啥是这个时间呢？因为鸡爪的肉质比较硬实，纤维也比较粗，得用足够的时间让胶原蛋白充分分解。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，鸡爪完全煮熟需要18-30分钟，而凉拌需要保持一定嚼劲，所以选中间值25分钟最合适。冷水下锅能让肉质更紧实，中途不盖锅盖避免水汽太大让鸡爪变软。煮的时间不够的话鸡爪会咬不动，煮太久又容易散成渣。比如用3斤鸡爪的话，得用6L以上的锅，水量没过鸡爪两指宽，这样火候均匀才能煮透不夹生。晾凉的过程其实也占时间，大概需要10分钟让鸡爪定型，这时候再拌调料才不会黏成一团。