凉拌菜一斤放盐五克左右最合适，大约一茶匙。要是菜里放黄瓜、木耳这些水分多的，盐可以少放两克；要是配点辣椒、蒜末，盐量可以多一克。凉拌菜讲究的是咸淡适中，太咸伤胃，太淡没味道，得根据实际情况调整。

为啥说一斤菜放五克盐合适呢？首先世卫组织建议成年人每天钠摄入不超过2000毫克，换算成盐就是五克。凉拌菜通常是凉吃，盐分容易集中在少量食材里，比如半斤黄瓜泡水后失重，实际钠含量会翻倍。实验数据显示，四百克凉拌黄瓜用三克盐，每百克含钠就超过600毫克，接近日摄入量的三成。要是放五克盐，每百克菜含钠能控制在400毫克以内，既保住味道又不会超量。另外凉拌菜常配重口味调料，比如生抽、香醋这些本身含盐，所以主盐量得压低。比如半斤凉拌木耳，生抽三勺（每勺含盐约1.5克），香醋两勺（每勺含盐0.8克），加上主盐五克，总盐量才够四克，既平衡味道又符合健康标准。要是菜里放豆腐丝、豆芽这些本身带咸味的，盐量得再往下减。记得尝味道，尝着淡再补，不能猛加猛放。