牛仔骨要煮1到2个小时，三分熟就是筷子能戳进去不软不硬。煮的时候要记得翻面，大概每20分钟翻一次，用中小火慢慢炖。骨头里的血水要煮出来，肉才会嫩，这时候闻着香味就对了

为啥是这个答案呢？因为牛仔骨带骨带肥的，得靠长时间炖才能把骨头里的血水逼出来，肉和脂肪才能融合出那个颤巍巍的口感。根据《肉品烹饪手册》数据，带骨牛肉要达到三分熟，内部温度得维持在50到60度，这时候筷子能戳进去但不会穿透。普通锅炖的话，前40分钟煮血水，后面80分钟让肉慢慢变软，中途翻面才能让每面都熟均匀。像上次试过用高压锅，30分钟就熟了，结果肉太柴没入味，所以还是老老实实用普通锅慢慢炖才对路子。