凉拌西兰花的热量不算高，每100克大概在80到100大卡之间。它主要是用西兰花本身做主料，凉拌时加的油和调料不多，所以整体热量比红烧或油炸的版本低很多。不过具体热量要看用了多少油和调料，比如淋了5克橄榄油的话，热量会增加20多，要是多放点生抽老抽，热量也会往上蹿。

为什么说凉拌西兰花能减肥呢？首先西兰花本身热量低，每100克只有30多大卡，而且含有大量膳食纤维，吃下去容易有饱腹感。凉拌做法通常少油少盐，热量比热炒的少一半以上。比如用西兰花200克，配5克油和10克调料，总热量控制在150大卡以内，相当于半碗米饭的1/3。但要注意别放太多坚果或肉松，这些加起来可能比主菜热量还高。研究显示，凉拌蔬菜的饱腹感能让人少吃30%主食，长期吃确实有助于控制总热量摄入。不过要是用高热量的沙拉酱，反而不如白灼更健康。