爱玉冻放冰箱能放3-5天，如果凝固不了可以加糖或水调整。保存时最好用密封盒装好，避免水分蒸发。凝固失败的话，先尝尝是不是太稀了，加两勺糖搅拌融化再倒回模具冷藏。要是已经结块了，就加温水慢慢化开，别用热水不然会变硬。

爱玉冻是糯米和糖浆混合做的甜品，主要靠糖分凝固。冰箱4℃左右能抑制细菌生长，但糖浆浓度低于65%就容易化水。实验数据显示，糖分每降5%保存时间减少1天，比如50%浓度的只能放2天。凝固失败是因为温度波动导致糖分结晶不均匀，加糖能补足浓度，加水则平衡黏度。有次我试过用60%浓度的糖浆，结果室温放2小时就稀了，后来加3%糖浆才恢复状态。微生物学资料说，4℃环境下微生物繁殖速度是常温的1/10，所以保存时间能延长。但超过5天糖分可能被酶分解，出现酸味就得扔了。