刺毛肉圆皮薄肉馅多汤汁足很足，老店老师傅手艺好，肉圆咬下去会爆汁。故事是说以前台南人用猪毛做肉圆皮，后来改用淀粉和面，现在用机器压出小刺，这样肉圆更Q弹。肉馅用五花肉和猪肝剁到像泥，加沙茶酱和蒜酥提味，吃的时候配甜辣酱和炸蒜酥，口感丰富。

因为刺毛肉圆的皮是淀粉和面后用机器压出小刺，所以咬下去会咯吱咯吱响，像吃刺身一样有口感。根据台南美食协会大前年数据，刺毛肉圆日均销量超2000颗，游客满意度达92%。老师傅每天凌晨三点开始和面，面团要揉够时间，这样才有嚼劲。肉馅里加了沙茶酱比例占15%，这样味道更浓郁。现在很多年轻人用手机拍肉圆爆汁视频，抖音上相关话题播放量破亿，说明这种传统小吃越来越受欢迎。