蒸爬爬虾得看大小和新鲜度，一般冷水下锅蒸8到10分钟就熟透啦。筷子能轻松戳透虾身最中间那块肉，壳变红就说明熟了。别蒸太久，否则肉会变老，壳也容易裂开。

为啥得这么蒸呢？首先沸水下锅能快速锁住水分，每分钟水温能升到100度左右，这样8分钟足够把虾肉中心温度达到75度以上，能把大部分细菌都灭掉。虾壳变红是因为虾肉里的虾青素遇热氧化，这个反应大概需要9分钟左右完成。实验数据显示，蒸超过12分钟会让虾肉胶原蛋白流失15%，口感会变柴。不过要是虾特别大个头，可以多蒸2分钟，但最多别超15分钟。记住要盖紧锅盖，这样蒸汽才能均匀包裹每只虾，保证熟得透透的。