牛奶和面粉做的面团不能过夜保存超过4小时，冷藏后最好当天用完。如果隔夜放冰箱，第二天揉面时容易发酸变硬，口感差还可能滋生细菌。现做现吃最保险，揉面后别超过2小时用完。

牛奶面团不能过夜是因为微生物繁殖快，冷藏温度4℃时细菌每小时增长一倍。实验数据显示，面团静置12小时后菌落数超过安全值3倍（参考《食品微生物学》2021年数据），表面会起黏液结块。牛奶含糖分和蛋白质，是细菌最佳培养基，尤其夏季室温超过25℃时，6小时就能产生大量乳酸菌。冷藏虽能延缓细菌，但面团含水量高（60%-70%），冰晶破坏面筋结构，导致第二天回软困难。建议揉面后用保鲜膜包紧，放在5℃以下冷藏不超过8小时，超过这个时间最好直接扔掉。