凉拌皮蛋通常卖五块钱到八块钱一个，大厨凉拌皮蛋就是用皮蛋配黄瓜丝、辣椒圈和蒜末凉拌的，加点酱油和香油提味。街头小摊卖五块一个，超市装盒的卖八块，夏天卖得快，晚上七点到九点销量最好。

为啥是这个价呢？首先鸭蛋成本占大头，现在市场价每斤四块二到五块，一个皮蛋约三百克，算下来每颗成本就两毛三。然后配菜黄瓜丝每斤两块五，辣椒圈批发价三块五一斤，蒜末按斤算四块八。调料酱油五毛一勺，香油五毛两勺，人工和包装加一块钱。比如卖七个的话，总成本是7×0.23+7×0.25+7×0.35+7×0.5+7×0.6+7×1=算下来四块二。摊主赚两块八，超市赚一块五。夏天高温保存麻烦，所以贵一块到两块。不过现在有些摊主用冷冻皮蛋，成本能省两毛，但口感差点。比如上周去菜市场，三个摊主卖五块，两个卖六块，超市卖八块，平均价五块六。所以价格波动跟天气、地段、摊主成本有关，夏天贵冬天便宜点。