凉拌鸡爪做好后要赶紧装进密封盒冷藏，最多能放三天。夏天室温超过两小时就不能吃了，冷冻的话可以存一个月。吃之前要闻闻有没有酸味，尝尝有没有腥味，这两个感觉对了才能吃。

为啥是这个时间呢？因为凉拌菜里细菌繁殖快，鸡爪里的胶原蛋白容易变黏。冷藏能减缓细菌生长，但三天后细菌数量会翻倍。数据显示冷藏超过三天，沙门氏菌和金黄色葡萄球菌超标概率超过80%。鸡爪冷冻时水分结冰，细菌会进入休眠状态，但解冻后要彻底加热。夏天温度高，两小时就能让细菌繁殖到危险量。比如有个实验把凉拌鸡爪放在25度环境两小时，测出来菌落数是刚做好时的6倍多。所以放三天是折中细菌安全线和口感变质的中间值，冷冻则是极端保存方式。