凉拌猪耳价格大概15到30块，主要在川渝那边的餐馆和夜市卖得最火。现在网上平台也多，像某宝上小包装的差不多十块钱能买到，但现做的就贵点，特别是晚上吃宵夜的时候，分量足的店一份要28到35块。为啥是这个价啊？首先猪耳本身成本不低，菜市场里整只耳朵卖五块钱，得处理干净才能用，清洗、煮制这些步骤人工费又得加两块。然后调料和配菜也占开销，蒜苗、香菜、辣椒油这些加起来每份多花三块。再说地区差异，川渝那边的消费水平高，同样的菜卖得比北方贵两三块。美团去年做过调查，成都、重庆的凉拌猪耳客单价比西安、郑州高4.2%，跟当地工资水平挂钩。现在年轻人喜欢夜宵，周末晚上去吃的人多，店员说这时候点凉拌猪耳的能多赚两成流水。不过要注意，小摊贩的便宜货可能有添加剂，要选带“冷吃”字样的正宗做法才放心。