牛奶蒸鸡蛋要蒸十来分钟，看锅大小和火候，小碗快一点，大锅慢一点，中间开盖看看别蒸老。

鸡蛋和牛奶的比例要是1比1.5，比如两个鸡蛋配三勺牛奶，这样蒸出来的蛋羹才嫩滑。先倒进碗里再上锅，水开之后放进去算起，普通锅大概要蒸个十来分钟能熟透。有人用高压锅的话，上汽后压五分钟就够，不过得注意别压太久。温度要是控制在85到90度之间，这样蛋白凝固又不结块。以前看美食博主试过用筷子戳开看看，能轻松穿透就是刚好，要是戳不动就再等两分钟。有个研究说蒸蛋时间超过15分钟，蛋白质会过度变性变硬，所以别贪多。有些朋友蒸的时候喜欢加点盐，其实盐分多会让水分蒸发快，可能多蒸两分钟，不过要根据实际情况调整。