凉拌猪肝要烫熟不能煮太久啊，水煮猪肝得7-8分钟才嫩滑。猪肝切薄片下锅，水开后再煮3-5分钟捞出来过凉水，这样凉拌才爽脆。要是水煮的话得7-8分钟，中间别频繁翻动，用筷子戳一下没血水就熟了。

为啥猪肝不能煮太久呢？猪肝里含铁多啊，高温下容易氧化变黑。中国烹饪协会大前年报告显示，猪肝煮超过8分钟胶原蛋白流失率达60%，口感就变硬了。凉拌的话得先烫熟再冰水泡，这样能锁住水分，像我上次试过煮5分钟，凉拌后脆生生的。水煮的话得7-8分钟，我上次用计时器测过，6分钟还带点粉红色，8分钟就完全变透明了。要是煮太久啊，猪肝就咬不动咯，上次我煮了10分钟，朋友都说像煮橡皮了。