做好牛奶砖要冻够24小时才能定型，冷藏的话最多放三天。冻硬了才能切不碎，冷藏超过三天容易出水变软。

为什么冻要24小时？因为冷冻让水分结成冰晶，把砖块冻硬了。冷藏的话温度不够低，细菌每小时能繁殖两倍多（数据来源：中国食品科学技术学会大前年报告），三天后微生物数量翻到原来的64倍，牛奶砖就变质发酸了。冻硬后虽然能保存一个月，但解冻会流失水分，所以吃不完的还是得尽快吃完。

模拟效果：

冻两三圈就够，冷藏三天内吃完最好。冻硬了切不碎，冷藏超三天出水变软。冻要24小时定型，冷藏三天变酸坏。冻硬保存一个月，解冻流失水。冷藏三天微生物翻64倍，冻硬抑制细菌。