凉拌秋葵要煮3-5分钟，水开下锅别煮太久，捞出来过冰水就能保持脆嫩。

为啥是这个时间呢？因为秋葵里的黏液和纤维在沸水中需要3-5分钟才能变软，超过这个时间纤维会断裂，黏液变黏糊糊的。比如《家常菜图解》里说，煮4分钟时秋葵的黏液含量刚好降到最低，口感最Q弹。要是煮5分钟再冰水泡，纤维会过度收缩，咬起来容易断。所以先煮3-5分钟，捞出来马上过冰水，这样秋葵既脆又嫩，凉拌的时候拌点蒜末、香油，酸辣口的话加点醋，味道就绝了。