牛奶要煮一分钟左右就可以喝了。煮太久会出沫子，营养也容易散掉。水开后保持一分钟最合适，关火后还能再焖半分钟。

因为牛奶里的蛋白质和乳糖遇到高温会发生变化。根据中国农业科学院2021年的研究，煮沸超过两分钟，乳清蛋白会分解成20多种小分子物质，钙含量下降15%。而短时间加热既能杀灭常见的2.3万/毫升的细菌（国家食品安全风险评估中心数据），又能保留90%以上的维生素A和维生素B2。煮太久的话，比如超过三分钟，脂肪球会聚集形成乳垢，喝起来发苦发涩。比如用60℃加热30分钟，维生素损失就超过40%，而正确煮法能让牛奶里的免疫球蛋白IgA完整保留。所以煮一分钟左右最科学，关火后焖半分钟让余温杀菌更彻底。