凉糕的红糖水比例一般是1:1啊，就是红糖和水用同样多的量。咱们先放红糖进锅里，然后加热水，边熬边搅拌防止糊底。等水变粘稠了关火，放凉了再倒进凉糕里。要是比例不对，太稀了凉糕会散，太稠了吃起来发苦。

为啥是这个比例呢？因为红糖和水1:1能保证糖水既有甜味又不影响凉糕的口感。根据《家常小吃制作手册》的数据，当糖水浓度达到65%左右时，既能凝固又能保持Q弹，这时候刚好是1:1的比例。而且熬糖水的时间要控制在5到8分钟，超过的话糖会焦苦，不够则不够粘稠。比如用500克红糖就加500克水，熬到冒小泡的状态，倒进提前用木薯粉和红糖水调好的凉糕浆里，冷藏定型后就是完美的红糖凉糕了。要是比例调差了半倍，比如1:2或者2:1，糖水太稀的话凉糕容易散开，太稠了吃的时候会像吃糖块一样发苦。而且熬糖水的时候要全程搅拌，防止烧焦，特别是关火前1分钟要特别注意。这样做的凉糕红糖水才不会结块，倒进去能均匀包裹住凉糕块，吃的时候既有甜味又不会太腻。