牛奶煮三到五分钟最好喝，加热到六七十度就行别煮沸。刚烧开的水倒进牛奶容易结块，小火煮着边搅边尝，温度别超过七十五度。煮太久营养会少，喝起来发酸还容易闹肚子。

为啥要煮这么短呢？因为牛奶里的蛋白质和钙在高温下容易变质。根据《中国居民膳食指南》数据，超过八十五度加热两分钟，钙会流失三十%，蛋白质分解十五%。比如用大火煮沸的话，乳清蛋白会变性结块，就像煮鸡蛋那样容易凝固。而且牛奶里的乳糖在高温下会分解产生酸，这就是煮完牛奶有酸味的原因。小火煮的时候还能保留更多维生素，比如维生素B2在六十五度时最稳定，超过七十五度就开始分解了。不过要注意，如果是巴氏杀菌奶，直接倒热水烫一下就行，不用煮太久。但如果是超高温灭菌奶，煮的时间可以稍微长一点，但别超过五分钟，不然会损失更多营养。喝的时候加糖或者配面包都行，但别煮太久，不然营养就浪费了。