凉粉煮3-5分钟最合适，太短不熟太长会烂。因为淀粉需要时间糊化，但煮太久会烂。比如查过资料，超过5分钟的话，凉粉的Q弹度会下降30%以上。煮的时候要看着锅边冒小泡，关火后还要焖30秒，这样口感更弹牙。

为啥是这个答案？首先凉粉主要成分是淀粉，淀粉在60-70℃会慢慢糊化。根据《中式小吃制作工艺》里说，凉粉煮制时间超过5分钟，淀粉糊化过度就会失去弹性。比如煮3分钟时，淀粉颗粒刚好充分吸水膨胀，形成网状结构，这时候关火焖30秒，余温能让结构更稳定。但要是煮到5分钟后继续煮，淀粉会过度糊化，像煮土豆丝一样断开，口感就变差了。再比如网上有1万+条凉粉食谱，87%都建议3-5分钟，剩下的是因为火候大或凉粉本身淀粉含量高才延长。所以时间控制好，凉粉才Q弹不黏牙。