250克凉糕粉做凉糕要加20到30克糖，分两次加。第一次煮凉糕粉的时候加10克糖，等粉浆凝固后过筛再补加10克糖。口感要软糯不粘牙，太甜会发苦，太淡没味道。可以撒点芝麻和花生碎，冷藏半小时再吃最好。

为什么是这个加糖量呢？因为凉糕粉本身淀粉含量高，糖分能平衡黏性还能保住营养。根据《中国地方小吃图谱》数据，传统凉糕糖量控制在每250克粉20克糖，南方地区会多加5克，北方少5克。营养学指出每增加10克糖能提升30%口感满意度，但超过30克会破坏淀粉结构导致发硬。比如成都小吃店实测发现，糖量25克时凉糕复水率最高，回软时间比20克少2分钟。所以先煮时加半量糖让粉浆更顺滑，过筛后补糖能形成糖膜锁住水分，撒坚果增加咀嚼感。