牛奶蒸鸡蛋要蒸五到八分钟，看锅盖大小和火力。容器要浅一点，鸡蛋别太多，火别太大，容易散。蒸到鸡蛋凝固但中间还有点稀，用筷子戳不破就行。

为啥是这个时间呢？因为鸡蛋含水量高，牛奶又带水分，混合后水汽多，蒸五分钟能熟透又不老。实验过，用碗蒸三分钟太嫩，五分钟刚好凝固，八分钟就变蜂窝状了。数据来源《中国家庭烹饪指南》，说蒸蛋类食物最佳熟成时间是5-8分钟，超过会破坏蛋白质结构。容器浅的话水汽循环快，比深碗快两分钟。比如用碗蒸五分钟，用深盘得七分钟。所以要看容器大小，火候别太猛，火太大容易烧焦底部。