牛奶蒸鸡蛋要蒸5到8分钟最合适，先倒蛋液和牛奶比例1:1.5，加水没过碗底1指宽，水开上锅蒸。关火后焖2分钟再开盖，这样口感嫩滑不老。

为啥是这个时间呢？鸡蛋里的蛋白质在65℃左右开始凝固，牛奶里的乳清蛋白会降低凝固温度3℃左右。根据《家庭烹饪科学》数据，纯鸡蛋蒸5分钟会偏老，加牛奶后延长2分钟正好让蛋白形成蜂窝状结构。水开上锅蒸能保持温度稳定，焖2分钟让内部温度均匀，避免外熟里生。比如用200ml牛奶配150ml蛋液，加水30ml，蒸7分钟最保险，这时候蛋羹表面微皱但中心还是液态，搅拌后能挂住筷子尖。